Fellah köftesi, Türk mutfağındaki zengin çeşitlilik içinde kendine has bir yere sahip olan geleneksel bir yemektir. Bu lezzetli köftenin kökenleri, Anadolu'nun kırsal kesimlerine kadar uzanır. Zamanla, kültürel etkileşimlerle şekillenen fellah köftesi, farklı bölgelerde değişik isimler ve tariflerle karşımıza çıkmaktadır. Bu köfte türünün tarihçesi, yerel yaşam tarzları ve geleneklerle iç içe geçmiş bir anlatıya sahiptir.
Fellah köftesinin kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, Anadolu'da yaşayan köylüler tarafından sıklıkla yapılmasıyla alakalı olduğu düşünülmektedir.
Fellah, Arapça kökenli bir kelime olup "çiftçi" anlamına gelmektedir. Türkiye’de ise genellikle Adana ve Mersin illerinde yaşayan Araplara verilen isimdir. Bu şekilde adlandırılmalarının sebebi ise yerleştikleri bölge olan Çukurova’da çiftçilik yapmalarıdır.
Fellah köftesi, farklı bölgelerde farklı şekillerde yapılmakta ve farklı isimlerle bilinmektedir. Bazı bölgelerde sarımsaklı köfte ve soslu köfte isimleriyle bilinir.
Fellah köftesinin tescillenmiş ve coğrafi işaret almış bazı çeşitleri şunlardır:
